图：内地近年在餐饮业引进人工智能等科技，於新冠疫情下大派用场。图为广州一家机器人餐厅的机器人正在製作菜肴\网络图片

　　自动电打火，烧热锅加油，翻炒辅料，添加主料、酱汁……仅仅两分半鐘，用明火炒菜的机器人就製作完成了一份充满镬气的炒饭，即使长时间工作它们也不会发脾气。为了满足疫情防控需要，填补用工荒，同时让顾客安心就餐，内地餐饮行业正利用大数据、人工智能等新兴科技为行业赋能，於是越来越多的智能炒菜机器人、送餐机器人、非接触取餐柜等智能设备出现在餐饮门店和人们的生活中，而疫情推动下的餐饮业智能升级，也为顾客带来了不少新体验。\大公报记者 丁春丽

　　“这款智能机器人炒锅是我们自己研发的产品，可以完成30款菜品的製作。”山东凯瑞商业集团市场营销中心负责人侯明敬告诉大公报，炒菜机器人模拟了人体力学，通过左右摇摆使饭菜受热均匀。机体当中的13根管子对应了13种调味料，机器人会根据菜品需求进行调味。据介绍，与市场上用电炒菜的自动炒菜机相比，该炒菜机器人用明火烹饪菜肴，使菜品镬气十足。

　　按编程炒菜 节省人手

　　侯明敬表示，这款机器人2016年投入使用并经过几轮升级。此次疫情期间，该机器人已升级到4.0版本，性能更稳定，在无接触就餐服务中发挥了很大作用。各种炒麵和炒饭是该机器人的主打菜谱，疫情期间也研发了新菜谱，蔬菜小炒产品更加丰富，口感和品位都得到了提升。

　　每一道菜设定不同的编程，一个人可以看管三个机器人，侯明敬表示，这可以减少厨师、帮厨等人手，缓解疫情期间餐饮行业用工难的问题。“机器人没脾气，还可以无休止的做菜。”侯明敬告诉记者，集团未来将提高炒菜机器人在休閒餐以及正餐中的利用率。

　　放置菜品、点击操作程序、输入送餐位置，送餐机器人迅速将菜品送达客人指定位置。侯明敬说，除了炒菜机器人，集团下属门店日前还引进50多台智能送餐机器人。“主要是配合疫情防控措施，减少人与餐食的接触。”

　　“刷脸”吃饭 AI助饮食管理

　　“我们疫情期间推出了非接触智能取餐柜、自助售饭机，这都是疫情‘倒逼’出来的。”山东鼎好餐饮集团董事长韩震告诉记者，智能取餐柜是集团最新研发的产品，主要安置在商务写字楼和社区。据介绍，智能取餐柜可自助下单、结算，还可自动调节温度，每个取餐柜可以预订100份快餐。韩震表示，集团已在济南铺设十几台取餐柜机器，每台满柜率可达六七成。

　　也是在济南，神思电子技术股份有限公司已将人工智能（AI）在餐饮行业进行创新应用。就餐者不但可以“刷脸”吃饭，而且能按克取餐、自动计算卡路里，餐后可及时获取营养分析报告及膳食指导。记者了解到，这套智慧餐饮解决方案採用刷脸识别、自动称重、大数据分析、视频监控技术，为就餐者提供无感支付、精準计量和营养成分分析，真正实现了精细化健康餐饮管理，为餐厅管理者提供採购ERP（企业资源规劃）、后厨人员履职分析管理。目前，该方案已在山东、上海、江苏等地高校食堂落地应用。