图：重庆一家火锅点推出氮气保鲜外卖，可延长火锅食材保鲜时间\受访者供图

　　【大公报讯】记者韩毅重庆报道：疫情是餐饮行业发展的“绊脚石”，也是检验应变与创新能力的“试金石”。重庆有近三万家火锅企业，火锅佔当地餐饮消费比重四成以上。疫情发生后，重庆周师兄火锅推出氮气保鲜外卖受捧。

　　周师兄火锅创始人兼CEO周到介绍，“为保证外卖菜品的新鲜与口感，我们特别引进氮气保鲜技术，使用氮气打包盒可保持菜品原有口感。疫情期间，火锅店单日外卖最高量超过1000单，相当於堂食70%至80%销售额。”

　　“一套氮气保鲜外卖包装成本约16.5元（人民币，下同），可保障60至70小时新鲜食品不变质，比普通保鲜盒增加3倍保鲜时间。”周到称，在重庆餐饮业恢复堂食后，其火锅外卖销量并未因堂食开张而下降，他还开设了实体“外卖专门店”，将堂食和外卖分开运营。

　　据重庆火锅协会统计，重庆餐饮复工率超过96.8%，火锅外卖合作头部商家增长500%以上。疫情发生后，擂神老火锅迅速转做火锅外卖，同时研发一种新型花椒油，提升口感并降低锅底成本。擂神老火锅CEO肖茂竹透露，“目前，通过花椒萃取技术，可节省50%花椒用量，并且提升火锅口感。由此，成本上比其他火锅店更具优势。”此外，该市多家火锅店推出“火锅家庭消费解决方案”，相比普通外卖多送出一套灶和锅，深受年轻消费者欢迎。